世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事

この本が伝えていること

著者は、強いエビデンスに基づいて、健康的な食生活のために食べるべき食材（魚、野菜と果物、茶色い炭水化物、オリーブオイル、ナッツ類）と控えるべき食材（赤い肉、白い炭水化物、飽和脂肪酸）を提示している。また、個別の栄養成分よりも食品そのものに着目する重要性を説き、世間に蔓延する不正確な栄養情報への警告を促しています。

実践のポイント

著者は、健康的な食生活のために5種類の食品を積極的に摂取することを勧めています。それは魚、野菜と果物、茶色い炭水化物、オリーブオイル、ナッツ類です。特に重要なのは炭水化物の選択で、白米やうどん、パスタといった白い炭水化物から、玄米、そば、全粒粉パンといった茶色い炭水化物への置き換えです。精米された白米は糖質が主に残され、著者の説明では砂糖を食べているようなものとされています。

一方、著者は赤い肉（牛肉・豚肉）と加工肉（ハム・ソーセージ）の摂取を制限することを勧めています。完全に禁止するのではなく、著者は「できる範囲から頻度を減らす」ことを説明しており、その代わりに魚または鶏肉で置き換えることを勧めています。また著者は、成分単体（ベータカロテン、リコピンなど）にこだわるのではなく、食品単位で考えることの重要性を強調しており、緑黄色野菜など全体の食品として摂取することが大切だと説明しています。